茶炉子
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发表于:2008-4-15 10:17
标题：清洗食物小技巧
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1.清洗猪大肠
清洗大肠是件很费心思的工作，洗大肠最需要注意的是大肠头上粘连的淋巴核，这个东西是一颗颗豆粒状的白色附着物，必须清除掉，吃到肚子里会让你长不干净的东东。注意不要把肠衣洗掉，洗掉肠衣的大肠做出来就不美味了。还有就是，尽量用中性的洗涤材料清洗大肠，以免由于漂洗不净的残留损害您的健康。
这些都是本人从厨多年来积累的经验。
2.猪油
猪板油脏了不容易洗干净。将猪板油放在30-40度的温水中，用干净的包装纸慢慢擦洗。
3.海蛰清洗法
切好的海蛰用沸水烫过，立即放入凉水中浸4天左右，海蛰就会爽脆而不涩嘴。
4.巧洗鱼
将鱼放入冷水中，加入两汤匙醋，过两时候再去鳞，则很容易刮干净。带鱼的鳞较难去除，可将其放如80度左右的水中，烫10秒钟后，立即取出放如冷水，再用刷子或布刷洗以下，其鱼鳞很快就会去掉。如果鱼比较脏，可用洗米水擦洗，不但可以洗得很干净，而且手也不至于太腥。
5.巧洗蔬菜蚜虫
有些蔬菜上的蚜虫很难洗净，如果在洗菜的清水中放入一点盐，蚜虫就会漂浮在水面上，再用清水冲洗，蔬菜的蚜虫就很容易被除掉。
6.干蘑菇洗刷法
先用凉水将干蘑菇刷洗干净，再用温水发开皱褶，轻轻刷去杂质，最后用少量70度左右的热水浸泡，浸泡蘑菇的汤水澄清后即可加入菜肴中。
7.巧洗蘑菇
蘑菇表面有黏液，泥沙黏在上面不容易洗净。在水里放点食盐拌和，泡一会儿再洗，就极易洗去泥沙。
8.巧洗咸肉
用轻水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水(所用的盐水要浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度)漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹饪了。
9.巧洗猪肝、猪心
先将猪心剖开，放在清水中浸泡10分钟，再撒上少许面粉，用手反复揉搓，边揉边加面粉，最后用清水洗干净。
10.巧洗猪肺
将猪肺管套在水龙头上，灌满水后倒出，反复多次，洗净内部，然后放入锅中，用水浸没，烧沸后再浸15分钟，倒出残物，再灌水冲洗1-2遍即可。
11.巧洗猪肉
如果生猪肉粘上了脏物，用水冲洗时会油腻腻的，越洗越腻。如果用温淘米水洗两遍，再用清水洗，脏物很快除去。
12.巧洗木耳
将木耳放在淡盐水里浸泡1小时左右，然后抓洗，再用冷水洗几次，即可洗去沙子。也可在洗木耳的水中加入少许醋，然后轻轻搓洗。还可用米汤浸泡，不仅容易洗，而且泡过的木耳肥大，松软，烹调后味道鲜美。
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