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51CTO技术论坛» 吃喝玩乐FB生活 » 皆有可能——鱼香意大利面       [ 打印]  [ 订阅]  [ 收藏]  [ 推荐给朋友]   [ 本帖文本页]
 

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标题: [跟我学做菜] 皆有可能——鱼香意大利面  ( 查看:91  回复:4 )   
 
一刀
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发表于:2008-4-15 10:58　 　标题：皆有可能——鱼香意大利面
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这个鱼香意大利面其实就是用四川的鱼香佐料炒了意大利的面条，是创新吗？顶多算是创新中最不动脑筋的偷梁换柱，而且，我不是第一个人做。
在我之前，我妈做过酸辣意大利面，就是将意大利细面煮熟了放进酸辣粉的调料里面，强韧的spaghetti不如红薯粉条柔软吸味，在色红油亮的酸辣调料里面老大不高兴地蜷着。
我家那位还做过甜味的意大利面条，用小一些的意大利面和薏米、枸杞等等滋补材料煮成一锅甜粥，听着挺怪异，其实味道还不错，QQ的口感和卡通的外形让意大利面条看起来挺像甜品材料，估计做成刨冰浇头也不错。
其实意大利面真是“面面俱到”的好东东，筋道、耐煮、花样繁多、造型可爱，特别是做炒面，有一副不怕水深火热的好身板，真是经拉又经拽、经洗又经晒。
意面在火候上既然已经这样宽容，那么吃它就要在佐料上费点脑子，不然对不住这位远渡重洋过来的兄弟。我尝试用中式的调料来制作炒面，实验结果还不错，让我一度想到了猫耳朵或者炒疙瘩。
我真不知道怎样来命名这个七不挨八不靠的菜，意式贝壳面配川式鱼香汁？泡椒炒意式猫耳朵？川味炒意大利疙瘩？。。。。。。
关于意大利面的起源，有说是产生于古罗马帝国，有说是马可.波罗从中国把面条带到了意大利。古罗马帝国的灭亡据说和他们花太多钱买中国丝绸有关，罗马贵族们疯狂购买那些华丽的丝绸，搞得国库空虚，最后败了家。
那么甭管意大利面究竟起源哪里，纠纠缠缠地和中国都脱不开关系。要不，中国人咋那么喜欢意面呢？

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发表于:2008-4-15 10:58　
鱼香意大利面：
材料：
意大利贝壳面（其他块状的意大利面，如蝴蝶面、螺丝面都行）100克、红椒1只、黄瓜半根
葱10克、蒜10克（约2瓣）、姜5克、泡红辣椒10克、盐少量、白糖5克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）30克、湿淀粉15克、食用油

做法：
1，锅中放入适量水，水开后放入半匙盐，再将意大利贝壳面放入，按包装袋上指示的时间煮熟

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发表于:2008-4-15 10:59　
2，红椒去籽去筋，切菱形块，黄瓜切丁；葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末，泡红辣椒跺成末

3，将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
4，捞出煮好的意大利面，沥干，淋上少许橄榄油拌匀（也可省略此步骤）待用
5，锅烧热，下油，倒入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

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发表于:2008-4-15 10:59　
6，加意大利面炒匀

7，放入红椒、黄瓜丁同炒

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发表于:2008-4-15 10:59　
8，倒入芡汁炒匀，放入葱花即可


意大利面条一般是用优质的专用硬粒小麦面粉和鸡蛋等为原料加工制成的面条。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。
煮意大利面时，在锅中加入1小匙盐会让面条的质地更紧实有弹性。
鱼香味是川菜中常见的一种味型，是用泡辣椒、酱油、糖、醋、姜、葱、蒜调制出的一种酸甜咸辣的口味，代表是鱼香肉丝。

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