茶炉子
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发表于:2008-4-25 11:05
标题：上海美食攻略之生煎篇
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馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。在南方，所有的都叫馒头。生煎馒头，则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎，把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。
用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道。
还有，馒头的馅通常会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香。上海可以说是生煎馒头的发源地，几乎所有的小吃店都有生煎馒头卖。
小杨生煎，太有名了，在这里也就不多说了。
飞龙生煎
地点：四川北路2002号
店面也很小，但是生意暴好，是比较老牌的生煎店。飞龙的虾肉生煎很好吃，有新鲜虾仁在里面，价格也要贵一点。飞龙的生煎底子比较薄，所以吃的时候比较容易破掉，要小心一点。个头大，肉鲜，汤也够足，吃起来感觉不错。另外值得一提的是酸辣粉，料很多，香菇丝、笋丝、蟹粉，再加上一点红油，也是配生煎很好的选择。
许记生煎
地点：遵义路585号(云雾山路口)
店铺很小很小，号称长宁区最好吃的生煎。摊子前面总是有长长的队伍，而且基本都是附近的居民，要想吃到这长宁第一生煎，就要有耐心。这里的生煎只有外卖，所以等的时候，可以看着一个个白白胖胖的生煎是怎么样煎成的。香气四溢。买了一定要当场趁热吃掉，否则皮就会塌掉。
丰裕生煎
地点：连锁店
丰裕生煎是一家连锁的点心店，老牌子了。在上海有很多家分店，但每一家的味道都不一样，味道没有什么十分特别的地方，但毕竟是十几年的老牌子，口感比较纯正，质量也比较有保障，所以很受大众欢迎。吃下来，南昌路和陕西南路这两家的丰裕生煎比较好吃一点。
大壶春
地点：浦东大道136弄4-6号
从前最出名的生煎牌子，曾经有过辉煌的历史，现在退步了，而且只有浦东一家店了。上海惟一一家做三鲜（虾肉、鸡肉、猪肉）生煎馒头的店。
舒蔡记—蔡记生煎
地点：云南中路142-146号
以前是小小的一个店铺，现在变成两个，而且装修过，环境还是一般。还有就是店名，刚开始时是叫蔡记生煎的，不知为什么突然之间就变成了舒蔡记，师傅做生煎做了很多年。虽然外部一直在变，唯一不变的就是味道，还是一样的好吃，它的皮薄薄的，底做的特别脆，而且一点也不油腻，有人认为比小杨做得好，但只能说各有千秋。
神州豆浆大王
地点：嵩山路淮海路口
上海很少有卖生煎论个买的，神州豆浆大王里的就是，一块钱一个，是上海个头最大的生煎。小锅子做出来的，一锅只能煎20个左右。很多人知道这店，所以每次都要排队。生煎皮像面包一样松软，所以即使只吃皮，也会觉得很美味。底又是特别的松脆，而且还带有甜味，不是很油腻的那种，里面的肉也很新鲜，不粘醋好吃，吃了还想吃。
友联生煎
地点：连锁店
可以和丰裕生煎别苗头的生煎馒头店，又是一家号称解放前就有的国有企业。现在的生意和生煎都做得不错。一共有18家店，分布在上海各区，其中直营店10 家，加盟店有8家。因为专门做生煎，研究出不少特别的口味跟内容，比如讲有蟹粉生煎、咸蛋黄生煎，还有馅子里有干贝的，是上海滩花头经最多的生煎店。
王家沙
地点：南京东路
老牌子的国有企业，4家分店，集中在静安区。其实最有名气的是蟹粉小笼，制作小笼的全过程还供吃客参观，不过早餐时间才有生煎供应。若干年前，王家沙的鸡肉生煎是很出名的，但那属于非常竞争时期的非常手段。现在脑筋都动到蟹粉小笼上去了。
月亮生煎大王
地点：崂山路80号101室
很多人不一定知道这家店，在陆家嘴已经开了很多年了，在浦东能找到一家这样的传统生煎店也不容易。生煎的大小差不多正好可以两口解决，肉也很密实，咬下去还有一包浓浓的汤，正好一口。来这里的人基本都是慕生煎之名而来，所以经常要等几轮。吃时一定要注意，不要一个不小心把汤汁喷溅到衣服上。
鸿瑞兴
地点：八万人体育场
一般生煎店都是一两四个，鸿瑞兴是五个起卖，号称铁盘生煎。形式很新颖，现点现煎，由于是大饭店的点心师傅制作，皮特别的松软，肉也很新鲜，但汤汁不够多。吃时，感觉特别好，因为铁盘也一起端上来的，有点定制服务的意思。但因是一小盘一小盘出来的，等待的时间会长点。
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